Haatuft starter ny restaurant

Kokk Christopher Haatuft og Fredrik Saroea fra Datarock skal starte restaurant og bar i Lysverket. Med på laget har de bransjefolk fra Neptun, Biskopen og Ujevnt.

NY RESTAURANT: - Vi ønsker å bidra til å gjøre Rasmus Meyer til en levende allé. Snart kommer Media City og et nytt hotell like i nærheten. Vi ønsker å være et element i dette, sier kompisgjengen, som skal starte restaurant og bar i Lysverket. Fra v.: Christopher Haatuft, Dag Stian Knudsen, Fredrik Saroea, Joar Nicolaysen og Stein Berge Berntsen. eirik brekke

To kokker, to bartendere og en kulturentreprenør har tenkt å skrive restauranthistorie i Bergen. Nå er det klart at Haatuft og kompisgjengen starter et nytt utested i Rasmus Meyers allé, der Bølgen & Moi holdt til tidligere. Navnet ga seg kanskje selv: Lysverket.

— Vi kommer til å ha live musikk og et tett samarbeid med Kunstmuseene, sier Fredrik Saroea, som skal utvikle den kulturelle profilen. Han understreker at stedet ikke er en ny utelivsscene, men en restaurant og bar.

— Jeg kom tilbake fra New York for å starte restaurant i Bergen, sier Christopher Haatuft. Blant mye annet, har han jobbet på restauranten Per Se, som har gjort seg fortjent til tre Michelin-stjerner.

Forlater gode jobber

Til sammen har de fem gründerne bred erfaring fra utelivsbransjen. Foruten Saroea og Haatuft, er Dag Stian Knudsen med i det nye selskapet. Han slutter nå som kjøkkensjef ved Lucullus og Hotel Neptun for å starte noe nytt. Også Knudsen har jobbet på Michelin-restauranter tidligere. Stein Berge Berntsen og Joar Nicolaysen står for barekspertisen, og er daglig leder på henholdsvis Biskopen og Ujevnt. Begge slutter for å drive baren på Lysverket.

— Når det gjelder øl, kommer vi til å ha fokus på norske mikrobryggeri, forteller Nicolaysen.

— Drinkene kommer vi til å blande med egenproduserte juicer og siruper, sier Berntsen.

Barrevolusjon

- Hvem bør føle seg truet av at dere etablerer dere?

— Det er en barrevolusjon på gang i Bergen. Det popper opp nye steder overalt og konkurransen blir sterkere. Men vi er ikke her for å konkurrere, sier Nicolaysen.

— Vi vil bare gjøre det feitere for alle, sier Haatuft, som forteller om godt samarbeid blant restaurantene i Bergen.

— Når en åpner noe nytt, tilbyr andre seg å hjelpe.

Lokale råvarer

De fem er forsiktige med å si noe om profilen. Det er så mye som skal planlegges. Men lokale råvarer blir det garantert.

— Vi skal samle all erfaringen vår og utvikle noe helt nytt, sier Saroea.

— Det blir en tydelig bergensrestaurant. Vi ønsker ikke å lefle med nostalgien, men vil skape noe moderne. Råvarene blir de beste fra området, og da er det naturlig å inkludere sjømat som kreps, hummer og østers, sier Haatuft – og understreker samtidig at kjøtt også vil stå på menyen.

— Hvilket mål har dere for restauranten?

— Å lage fantastisk mat og fantastiske drinker i en god atmosfære. Vi vil også vise bredden i kulturlivet i Bergen, sier Saroea.

— Det hadde vært gøy hvis internasjonal presse kunne fått øynene opp for Restaurant-Bergen, sier Haatuft.

Ambisiøse

Direktør for Kunstmuseene, Erlend Høyersten, er fornøyd med folkene han nå får inn som leietakere.

— Vi er fornøyd med å samarbeide med ambisiøse mennesker som har samme perspektiver som oss. De vil gjøre en forskjell. Kunstmuseene skal være mer enn kunst, og restauranten vil gi en tydelig synergieffekt for publikum, sier han.

— Vi går inn i dette med andakt. Det er et stort prosjekt, sier Berntsen.

— Fallhøyden er sinnssykt stor, sier Nicolaysen.

Rekke Festspillene?

De kan bruke flere av Kunstmuseenes rom til arrangementer, om de skulle ønske det.

— Vi har de beste lokalene i by'n, og mye plass å leke oss på, sier Berntsen.

Når de blir klar til å åpne, vet de ikke ennå.

— En gang i sommer er vi nok i gang, sier Saroea.

— Det hadde vært flott å åpne før Festspillene, sier Høyersten lurt.