Kjøkkenreformen og sous vide-metoden

Da kok/kjøl-teknikken ble lansert som en metode for å effektivisere matproduksjonen til eldre- og pleieinstitusjoner, reklamerte forkjemperne med utsikter til betydelig økonomisk innsparing, mat med god næringsverdi og dekkende vitamininnhold, tilfredse klienter og faktisk mye mer velsmakende mat.