På terrassen foran hotellet avslutter vi – og resten av kveldens spisegjester – en fireretters meny, med øynene plantet på fjorden.

Fatet er dekket med karamell, appelsin og skogengsyre, og i glasset flyter konsentrerte epler. Dette er det tredje glasset med sider i rekken, og det aller beste. Edelis fra Åkre gård på Nå lages ved at eplejuicen fryses ned før man skiller ut vannet. Slik får man den kobberaktige fargen og den intense smaken, med frisk syre, karamelldyp sødme og rene epler. Slik de bare kan smake i Hardanger.