Som handelsstad har Bergen alltid sett utover og hentet inspirasjon fra det store utland heller enn fra andre norske byer. Det har påvirket oss som matby. Mens Stavanger har vokst frem som en konkurranseby på grunn av institusjoner som Gastronomisk Institutt – og Trondheim har etablert seg gjennom å rendyrke sin regionale posisjon og identitet – er det internasjonale trender som preger restaurant-Bergen.

Her finner vi vestnorsk tapas og Norges mest kreative pizza, og verdensmat på hverdagsrestauranter som Allmuen og Landmark. Men i løpet av årene jeg har anmeldt restauranter i Bergen er det også flere trender som har vokst frem.