Hvilken mat er mest trendy nå? Hvitevareprodusenten AEG har sammen med ekspertteam bestående av ulike matentusiaster funnet frem til de hotteste mattrendene akkurat nå, noe som gjerne gir en pekepinn på hva morgendagens smaker og tilberedingsmetoder vil være.

Listen er basert på hva som søkes mest på i Google trends, samt hva som rører seg i sosiale medier. Trendene de har kommet frem til er:

  • Sous Vide - mat tilberedt under vakuum
  • Lilla mat - det finnes lilla varianter av både gulrøtter og blomkål
  • Null avfall - hvorfor kaste fullt spiselige deler av råvarer?
  • Umami - den femte grunnsmaken
  • Kjøttfritt kjøtt - stadig flere spiser plantebaserte proteiner
  • Puffet og poppet mat - Vi kjenner alle til popcorn, men det finnes en rekke korn som kan poppes. Det gir et sprøtt tilskudd til måltidet
  • Urkorn - Gamle kornsorter som ikke er endret av landbruk og derfor fulle av næring.
De siste fem årene har antall søk på Sous Vide skutt i været rundt 24. desember. Metoden gjør at man bevarer næringsstoffene og fuktigheten i maten.
KLARA G

– Den røde tråden i mattrendene er økt bevissthet om miljøfaktorer blant folk flest. For eksempel er vegansk diett blitt vanlig, slik at etterspørselen etter kjøttfritt kjøtt vokser. Folk er også opptatt av biologisk mangfold og velger gamle, unike sorter når de kommer over det, forteller Nina Olsson.

Hun står bak bestselgerboken «Bowl of Goodness» og er en del av AEGs team som har laget den nevnte trendlisten.

Sofia Andreasson, trendekspert i AEG, synes de tre første punktene på listen er gode eksempler på større trender innen mat.

– Det har vært økning i folk som lager mat fordi det er gøy. Matlaging har gått fra en nødvendighet til å bli en livsstil, sier hun.

Folk er også opptatt av biologisk mangfold og velger gamle, unike sorter når de kommer over det, forteller Nina Olsson.
AEG

Hobby-kokken blir stadig mer avansert

Dette kommer særlig frem ved at Sous Vide blir stadig mer populært. Sous Vide er en tilberedningsmetode der man vakuumpakker råvarene for så å varmebehandle i vannbad eller damp. Vann og damp holder en stabil temperatur, og sous vide gjør det derfor lett å langtidstilberede mat. Både Olsson og Andreasson er enige i at tilberedningsteknikker som tidligere var forbeholdt profesjonelle, nå har blitt mer tilgjengelige, og at flere tar matlaging til et vitenskapelig nivå.

– Tilgang til matteknikker har aldri vært så tilgjengelig som nå på grunn av sosiale medier. Plattformer som Instagram og YouTube overfører kunnskap fra det profesjonelle kjøkkenet til hjemmet, sier Andreasson.

Ifølge Google Trends er det særlig en tid av året folk er interessert i Sous Vide: De siste fem årene har antall søk på Sous Vide skutt i været rundt 24. desember. Men Sous Vide kan med fordel brukes resten av året også. Metoden gjør at man bevarer næringsstoffene og fuktigheten i maten.

Fargerik mat for finere bilder

Sosiale medier har nok også spilt en rolle for økt interesse for lilla frukt, bær og grønnsaker.

– Lilla gulrøtter, poteter og reddiker er eksempler på sorter som tar seg godt i vår Instagram-tid. Men disse gamle sortene viser også hvordan forbrukeren søker unik mat på markeder og gårdsutsalg. Det blir sett på som positivt å støtte lokale og små produsenter, sier Olsson.

Men disse råvarene er mer enn Intagram-vennlige. Bak den lilla fargen skjuler det seg en spesiell gruppe antioksidanter: Antocyaniner. Stoffet finnes i fargerike frukt og bær. Det er også dette stoffet som gir blader den røde fargen om høsten.

Antocyaniner er vannløselige. Hvis man skal få mest mulig effekt er det derfor viktig å tenke på behandlingsmetode når man skal bruke dem i matlagingen. Med dampovn kan man varmebehandle råvarer uten at de mister næringsstoffer.

De siste fem årene har antall søk på Sous Vide skutt i været rundt 24. desember. Metoden gjør at man bevarer næringsstoffene og fuktigheten i maten.
KLARA G/AEG

Null avfall til søppelbøtten

Du skjærer bukettene av blomkålen, mens stilk og blader havner i søpla. Kjenner du deg igjen?

Det finnes en rekke grønnsaker der vi kaster fullt spiselige deler. Å bruke alle deler av råvarer som kjøtt og fisk har vi sett en stund, men nå har dette også spredd seg til grønnsaker.

– Vi lever i en tid der mat er politikk, og folk føler at deres valg betyr noe. Det føles galt at store mengder mat havner i søpla. Det er utrolig bra at flere skjønner at hvert halmstrå betyr noe. Jeg håper null-avfallstrenden blir mye mer enn bare en trend, sier Olsson.

AEG