– Alle snakker bare om bacalao, bacalao, bacalao, sukker vinprodusent Miguel Crasto.

Han freser oppover Douro-elven i en hvit speedbåt i flagrende linskjorte, vind i håret og et oppgitt, livstrett ansiktsuttrykk, som en vinens svar på Fitzwilliam Darcy fra Jane Austens romaner.