I teorien er det så enkelt. Du tar en knallgod ting – sjokolade. Deilig, myk og mørk. Blir den dobbelt så god kombinert med en annen deilighet – vin? Jeg vet du har tenkt tanken. Innimellom får jeg mailer fra lesere som spør om akkurat det. Hvilken vin drikker man egentlig til sjokolade? Da tenker jeg i mitt stille sinn at de allerede har testet ut teorien og blitt skuffet. Vin og sjokolade sammen ble antakelig ikke så smakfullt som de hadde forestilt seg. Hva skjedde? De gikk glipp av et viktig og grunnleggende prinsipp om hvordan kombinere mat og vin.

La oss ta dette konkrete eksempelet. Sjokolade er søtt og «stjeler» litt av vinens fruktighet. En tørr rødvin vil dermed fremstå litt skrinnere og tråere enn den faktisk er. Syrligheten forblir uforandret. De fine tørrstoffene likeså. Men selve kjernen – bærsmaken i rødvinen – blir svekket. Som om ikke det er nok, må du huske at sjokoladen også er litt bitter. I fall du trenger å oppfriske pensum, er bitterhet den beske smaken som du også finner i grapefrukt, ruccolasalat, hostesaft og teblader. Bitterhet «stjeler» litt den også, og får sjokoladen til å oppleves som litt mindre søt. Hva står vi igjen med da? En trå rødvin med en kjip sjokolade.