La oss ta grunnlaget først: Skrei er i bunn og grunn en torsk. Men akkurat i disse dager skjer det noe spesielt. Barentshav-torsken svømmer mot Lofoten og Vesterålen for å gyte. Det er en lang svømmetur. Å sammenligne skrei med maratonløpere er ikke helt på jordet. Og akkurat her er vi ved kjernen: Muskelen. Kjøttkvaliteten. Må. Du. Ha.

– Vi har satt noen strenge kvalitetskrav, sier Trond Rismo i Sjømatrådet.