Jeg ville rykke tilbake til start. Vi kan ikke snakke mer om vindistrikter og små nyanser før fundamentet er på plass. Og fundamentet, ikke bare i vin, men i matlaging og sansing, er grunnsmakene. Forrige uke skrev jeg om bitterhet, som mange lesere er skeptiske til. Det var som å kjempe på bortebane.

I dag handler spalten om sødme. Selv om vi fra fødselen er programmert til å like søtt, er dette temaet kanskje enda vanskeligere. For sukker er blitt farlig. Og vi er i ferd med å helle ungen ut med badevannet.