• TRINN 1: Pølsemaker og butikkslakter Thomas Mozer (40) hos Solheim Kjøtt har latt lammelunger, -lever og -bryst koke seg møre i store nettingposer siden tidlig på morgenen. FOTO: Marita Aarekol

Kunsten å lage skotsk haggis

Hvis du kjenner ­liflig duft av kokt innmat over Danmarks plass, så har den nok sivet ut fra Solheim Kjøtt i Solheimsgaten.

- Jeg vet at skottene gjerne ­dynker nasjonalretten sin i whisky. Selv synes jeg haggis er enda bedre med soyasaus på!Pølsemaker og butikkslakter Thomas Mozer (40) står med oppbrettede ermer. Det er tid for å blande sammen over 50 kilo gråbrun gugge, som om litt skal gjennom en diger pølsestoppermaskin og ende opp som halvkilos pølser inneholdende Skottlands kulinariske stolthet.

- Haggis er undervurdert. Den er for eksempel kjempegod som turmat. Både mettende og næringsrik, sier Mozer og gliser fornøyd.