• Noen som har et litermål?- Bruk øgemål!- Så en dæsj rødvin i sausen.- Bare en dæsj?

Det er veldig mange kokker, men foreløpig ikke all verdens søl i kjøkkenet i kurssenteret på Hotel Admiral.

— Skal eg røre enda mer? spør Geir Nilsen Aksdal over risottoen.

Han har svart kokkelue klæsjet på hodet og forkle snurret rundt magen.

— Du ser ut som en Mulla, mobber fru Grethe ham, ditto antrukket.

I Guide Michelin vil du lete forgjeves etter mullaen. Men ikke hos Teamcom på Spelhaugen i Fyllingsdalen.

For der er han daglig leder. Ikke i risotto, men i telekommunikasjon.

— Det svir i øgene, har du ikkje hatt vatten på løken, Morten? ropes det fra en annen kjøkkenbenk.

Til Morten William Hansen, som er senioringeniør på helt andre ting enn sjalottløk.

— Skal eg bare fortsette å røre? spør risottorøreren.

Fra dessertbenken begynner det å lukte bringebærmousse.

— Kor mye skal dette kjøttet steikes? spør Richard Nilsen. Teknisk sjef på Spelhaugen når han ikke braser hjortemedaljonger i C. Sundts gate.

— Kan noen åpne et vindu!

— Kor lenge skal eg egentlig røre? spør han som rører.

— En time til, minst, blir det foreslått.

Kurs i mat og vin

Som man skjønner er det ikke en helt vanlig festmiddag som forberedes på hotellet ved Blaauwhopen.

— Et mat- og vinkurs med både en sosial og kulinarisk baktanke, sier Arne M. Tyssøy i Gomat om sitt nye tilbud til grupper av venner og gode kolleger om en litt annerledes kveld på byn.

Team building på nyere norsk.

— Både for kosen og for å lære om mat og drikke, sier Tyssøy, blant annet med syv års fartstid som kjøkkensjef i Sveits.

Nå i gang med sitt nye konsept i Bergen; en kulinarisk stand up-forestilling som allerede er på folkemunne.

At maten tilberedes med ferske norske råvarer, er et viktig poeng for ham.

— Hjorten nylig skutt i Gulen, soppen nyplukket på Askøy, multene fra Strynefjellet, eplesideren fra Hardanger, forteller han kveldens medkokker.

Og ber dem gripe sleiver og øser og visper og kniver og sette i gang.

Til forrett lages det salat med posjert egg og lun piggsopp, til hovedrett hjortemedaljong med karamelliserte epler og til dessert tiramisu og bringebærmousse.

Ikke akkurat telekommunikasjon, nei.

- Ikke knallstiv

— Tre-fire omdreininger med pepperkvernen og en tøtsj safran, viser Tyssøy.

Han vrimler rundt i kjøkkenet, gir råd om gelatin og ramsløk - og holder korte foredrag om smørtoast, dansk epleflesk og steking av hjortemedaljonger.

— Turbo-bluss, god og varm panne - og svitsj, svitsj, så er de ferdige.

Og han går rundt og smaker til.

— Kanskje litt for mye salt der!

— Justere litt med sukker der!

— Litt stivere krem, men ikke knallstiv.

Mens vinkyndige Bjørn Johnsson gir gode tips om viner som matcher viltmenyen.

Og forteller om glass og stett og stilk og farge og druer og priser og vindistrikter og vinsnobberi - og duften av vin.

— Snurr på glasset og lukt, oppfordrer han. Og det snurres og luktes.

Før Teamcomerne går til bords og får servert sin egen håndlagete mat - og håndsnurrete vin.

Foto: ODD MEHUS