Gule, snirklete boller med rosiner. De fleste har spist dette i forbindelse med Luciafeiringen, men hvorfor baker man akkurat dette?

Tradisjonen skal opprinnelig ha oppstått i Sverige, men ble også en fast skikk i Norge.

En bit av dette bakeverket skal visst verne deg mot onde makter den farlige lussenatten. Det ble etter hvert også skikk at man skulle få en ekstra god frokost Lucia-dagen.

Kostbart krydder

En ung kvinne utkledd som en engel med en krans av levende lys i håret serverte lusse-frokost for herskapet på storgårder i Vest-Sverige på begynnelsen av 1800-tallet. Man antar at det er dette som er opphavet til skikken med servering av lussekatter.

Formen på lussekattene er ikke tilfeldig. Spiralformene er eldgamle symboler på sol og liv. Gulfargen kommer av krydderet safran. Noe som skal symbolisere solen og lyset.

Dette er et av de mest kostbare krydderne som finnes. Et kilo safran består av minst 70.000 safrankrokuser, eller rundt 200 000 arr — som må plukkes og renses for hånd.

Prisen varierer, men er på rundt 60 kroner per gram. Kiloprisen blir da formidable 60.000 kroner.

Men fortvil ikke, du kan få lussekattene gule ved hjelp av gurkemeie eller gul konditorfarge også.

Slik lager du lussekatter

Ingredienser:

150 g smør

5 dl melk

50 g gjær

1 g safran (evt gul konditorfarge eller en halv ts gurkemeie).

150 g sukker

1/2 ts salt

13 dl hvetemel

Til pynt:

1 sammenhvispet egg

1 dl rosiner

Slik gjør du:

1: Smelt smør og tilsett melken. Smuldre gjæren og rør den ut i litt av melkeblandingen (ca 37 grader). Bland deretter i resten av væsken.

2: Rør i alt det tørre. Sukker, salt, safran og mel. Når deigen er passe fast setter du den til heving under plast på et lunt sted. La den bli ca dobbel størrelse. (ca en time.)

3: Del deigen i 25-30 emner og form dem som lange, fingertykke pølser. Form deretter ulike lussekatter.

4: La dem heve under plast på et lunt sted i minimum 15 minutter.

5: Visp sammen egg, og pensle baksten. Pynt med rosiner.

6: Lussekattene stekes midt i ovnen i 5-8 minutter. Ovnen skal settes på 250 grader.

Lykke til!