Lotte SchønfelderMorten Heiberg forteller og forklarer. På rivende dansk om sjokolade på fransk, italiensk gestikulerende foran den andektige forsamling tydeligvis trauste nordmenn.Men det er underveis. De sitter som lamslåtte lys og lytter til ekspertisen — etterpå surrer det i forsamlingen: - Skikkelig bra! Spennende! Vi på vår side håper at det spennende etter hvert vises igjen i bergenske dessertmenyer og konditorier. For mulighetene er mange. Det vet kjøkkensjef Olav Strømstad på Neptun Restauranter som bruker den franske Valhrona-sjokoladen, verdens beste, sier de som vet det. Bruk heller penger på dyr og god sjokolade enn dyr og dårlig, sier Strømstad, som hentet Heiberg til ett kurs, måtte utvide det til to - og kunne hatt to kurs til ut fra interessen.- Det er et opplæringskurs til inspirasjon i det daglige, så kan vi etter hvert bygge opp kompetanse og utvikle ideer. Og kokker og konditorer kan gjøre noe sammen. Imens gjør Heiberg det meste. Forteller sjokoladens historie, hvor bønnene kommer fra, hvordan de behandles og brukes. Temperaturen! sier han - den er alfa og omega når man skal arbeide med sjokolade. 28 grader! Ikke 27, ikke 29 - 28. "Og det er det ikke jeg eller Valhrona eller Freia som sier. Det er noe Gud har sagt - det er en naturlov. Men 32 grader er arbeidstemperaturen." Forhåpentlig skjønte kursdeltakerne dette bedre enn vi som bare var innom. Men vi fikk med oss at eggene aldri kan piskes langsomt nok, at fylte sjokolader (og andre?) skal oppbevares ved ca. 15 grader og at detaljene er viktige. Ikke bare på dessertkjøkkenet, sier Heiberg som etter tre timers kurs i stadig aktivitet ser helt uanfektet ut. Sånn er det antakelig med kvalitetseksperter.