Si «Mattilsynet» til profesjonelle kokker, og se dem skjelve som sjokoladepudding.

Det er ikke få restauranter i Bergen som har fått føle inspektørenes makt. I snitt stenger de et spisested i måneden.

— Venner blir ofte litt nervøse når jeg skal i middagsselskap hjemme hos dem, sier førsteinspektør Monika Røskaft.

Hun tar på seg hvit frakk og hatt før hun går inn på kjøkkenet mitt, sammen med kollegaen Hilde Berge.

— Her kunne nok renholdet ha vært bedre, sier hun og retter lommelykten mot noen smuler på gulvet foran komfyren min.

Kjøleskapet lyver

Så er det kjøleskapet som får gjennomgå.

— Vet du hvor kaldt det er i kjøleskapet og fryseren din? spør inspektør Røskaft.

Jeg viser henne displayet, der det står +4 grader og -20 grader.

— Men har du sjekket at det stemmer? spør hun.

Det har jeg ikke, må jeg vedgå, lettere beskjemmet. Inspektørene måler med et digitalt termometer. Kjøledelen av det moderne kombiskapet holder faktisk fem varmegrader.

— Det er litt for varmt. Kjøleskapet bør ha maks fire grader, for å hemme bakterievekst, sier Røskaft.

Electrolux er tydeligvis bare elektrojuks. Magen min kan ha vært full av skumle basiller, uten at jeg har merket det.

Har du en plan?

Inspektørene legger merke til at det står skitne skåler og glass på det meste av kjøkkenbenken. Ungene har nettopp spist frokost, og ingen har ryddet inn i oppvaskmaskinen siden kvelden før.

— Har du noen plan for bruken av kjøkkenbenken? spør en av inspektørene.

— Plan? Eh... nei.

Folk som driver restaurant, må skille klart mellom områder for oppvask og områder for matlaging. Slik er det ikke hjemme hos meg.

Inspektør Berge plukker opp en våt chiffon-klut fra vasken.

— Slike er bakteriebomber. De bør alltid skylles godt, henges opp til tørk og byttes ut ofte, sier hun strengt.

Det visst jeg jo egentlig. Gudene vet hvordan den kluten havnet i vasken.

Hvor er såpen?

At jeg verken har rene håndklær eller håndsåpe ved vasken denne dagen, er heller ikke noe pluss.

— Jeg får bruke Zalo, da, sier inspektør Røskaft, og viser hvordan man vasker hendene på restaurant-vis.

På spisesteder skal kokkene ikke berøre armaturet med hendene. Alle kraner skal stenges automatisk av sensorer, eller ved hjelp av en lang spake som styres med albuen.

— Men det er nok ikke nødvendig med slikt hos privatpersoner, sier Røskaft.

Kritikken mot kjøkkenet mitt er ganske hard, men noen godord får jeg også. Skapene med tørrvarer er ganske rene, og kjøleskapet er ikke så aller verst.

Det er heller ikke spor etter skadedyr, gudskjelov.

Stengt av Mattilsynet

Dommen må likevel bli knusende. Hadde kjøkkenet mitt tilhørt en restaurant, ville businessen gått rett i vasken.

— Den ville blitt stengt på dagen, sier inspektør Røskaft.

Trøsten er at familien min neppe utsettes for noen særlig helsefare.

— Vi må stille mye strengere krav til restauranter der tusenvis av mennesker går og spiser, enn kjøkken hjemme hos folk, sier hun.

På kjøkkenet hjemme lager folk mat raskt, og spiser den oftest like etterpå. Da er det liten fare for bakterievekst, sier inspektøren.

Risikoen for smitte må tas mye mer alvorlig på profesjonelle kjøkken, der en lager store mengder mat på en gang. Mat nedkjøles og varmes opp, og alt må gå riktig for seg.

Det kan ikke være lett. Kokker, dere har min dypeste sympati. Jeg tror jeg holder meg til Grandiosa.

Lurer du på hvor hygienisk ditt kjøkken er? Test deg selv her på bt.no!

Hva slags inntrykk har du av Mattilsynet? Hvor rene er restauranter i vårt område? Si din mening i feltet under!

Jon Tufto
FIKK GJENNOMGÅ: bt.no-journalist Jon Tufto
Jan M. Lillebø