Bergensk fiskesuppe
1 ½ kg pale (eller sei)
1 gulrot
1 løk
100 gr sellerirot
½ purreløk
7 hele pepperkorn
3 laurbærblad
saften av ½ sitron
noen stilker av persille
Rens fisken og skjær i små stykker. Skjær grønnsakene grovt. Hell på vann til det dekker alt. La det koke i 25 min. Skum av underveis. Sil kraften. Suppeboller
Professor Knut Fægri var spesielt opptatt av den bergenske fiskesuppen. I artikkelen «Bergensk fiskesuppe og andre bergenske fiskefenomener» kommer han med sine synspunkter på hvilket garnityr suppen skal ha. Han mener at «hvite røtter» som selleri og pastinakk er udiskutable ingredienser i tillegg til gulrot, og skriver dessuten «at fiskeboller hører med er selvsagt». Tradisjonen med å ha i syltet portulakk omtaler Fægri som «sin barndoms store redsel», og legger til at han kommer til å gråte «meget tørre tårer ved dens grav». Iversen følger Fægri, men vil også gjerne ha med purreløk. Skjær grønnsakene i terninger.
For å lage suppeboller trenger du:
600 gr hysefilet
30 gr smør
2 spiseskjeer potetmel
½ spiseskje salt
3 dl melk
1 egg
smak til med pepper og muskat
Ingrediensene kjøres i kjøkkenmaskin til jevn farse. Lag små boller av farsen.
Suppen
Kok bollene i kraften i ti minutter og ta dem ut. Lag en jevning av 50 gr smør og 50 gr mel. Spe med kraften. Kokes i ti minutter. Ha i et beger rømme, 2 dl fløte og grønnsakene. Smak til med salt og pepper. Juster eventuelt med litt sukker. Noen smaker også til med eddik. Kjøkkensjef Holdt anbefalte 2 spiseskjeer kalvefond per person for å runde av smaken. Rør sammen 2 eggeplommer og 1 dl. fløte og ha i suppen.
Etter dette må suppen ikke koke. Ha bollene i suppen, la dem bli gjennomvarme, legg til et par never finhakket gressløk eller persille, og server. Dine bergenske favoritter
Vi vil servere flere bergenske klassikere de kommende søndagene. På menyen står sosekjøtt, røkerompe, bergensk surstek, persetorsk og prinsefisk. Send dine oppskrifter på bergenske favoritter til mat@bt.no.
